Come preparare i crauti

Jun 15, 2023

Deliziosamente aspro e croccante,Crauti fatti in casa è facile da preparare e molto migliore di quello che troverai al supermercato. Impara come preparare i crauti a casa con questa semplice ricetta e gustali con i tuoi marmocchi brasati alla birra preferiti e purè di patate.

Tanti usi deliziosi per il cavolo, ma il migliore in assoluto sono sicuramente i crauti fatti in casa. Meglio della roba prodotta in serie acquistata in negozio, crearne una tua ti permette di decidere esattamente per quanto tempo fermenterà il tuo cavolo, garantendoti i tuoi crauti fatti in casa perfettamente acidi.

Preparare i crauti in casa è incredibilmente semplice. E questa ricetta per barattoli di vetro in piccoli lotti è la quantità perfetta per chiunque sia nuovo alla fermentazione.

I crauti sono un tipo di cavolo fermentato. È popolare in molti paesi, inclusa la Germania, da cui deriva il suo nome (“sauer” significa “aspro” e “kraut” significa “cavolo”). Suonoto per il suo sapore piccante,che deriva dall'acido lattico che si forma durante la fermentazione.

Per preparare i crauti, il cavolo viene triturato finemente, cosparso di sale e quindi messo in un recipiente di fermentazione, come un barattolo di vetro o un coccio di ceramica. Il sale fa uscire l'acqua dal cavolo,creando una salamoia . In questa salamoia viene immerso il cavolo,creando un ambiente anaerobico (privo di ossigeno).in cui i batteri benefici (batteri lattici) possono prosperare.Questi batteri convertono gli zuccheri del cavolo in acido lattico, un conservante naturale che inibisce la crescita di batteri nocivi.

La fermentazione conferisce inoltre ai crauti il ​​suo fantastico sapore aspro e aumenta la biodisponibilità dei nutrienti,rendendolo ancora più nutriente del cavolo originale . I crauti sono ricchi di fibre alimentari, vitamina C, vitamina K e probiotici benefici.

1.Preparare il cavolo : Rimuovere le foglie esterne del cavolo da un grande cavolo fresco. Usa un coltello grande e robusto per tagliare il cavolo in quarti prima di eliminare il torsolo da ciascun quarto. Usa il tuo metodo preferito per tagliare il cavolo cappuccio a strisce sottili.

2.Massaggiare il cavolo : Trasferire il cavolo in una ciotola capiente e cospargerlo con un cucchiaio di sale marino o sale marinato. Massaggia il cavolo per 10-15 minuti o finché non inizia a rilasciare il liquido salato e si riduce di quasi 2/3.

3.Prepara il cavolo : Aggiungere il cumino e i semi di senape al composto di cavolo e mescolare bene. Metti il ​​composto di cavolo in un barattolo di vetro, premendo con decisione per garantire che il liquido copra il composto di cavolo.

4.Fai fermentare il cavolo : Coprite il barattolo con un foglio di carta forno fissato con un elastico o uno spago. Lasciare fermentare i crauti a temperatura ambiente per 14 giorni. Durante questo periodo,controlla i crauti ogni giornoper assicurarsi che sia ancora immerso nel liquido, premendolo se necessario.

5.Conservare i crauti : Assaggiare i crauti. Se ha raggiunto il livello di acidità desiderato, chiudi bene il barattolo con il coperchio e conservalo in frigorifero. Se preferisci che fermenti di più, lascialo a temperatura ambiente per un'altra settimana prima di trasferirlo in frigorifero.

Ecco alcuni suggerimenti per preparare i migliori crauti fatti in casa, così non vorrai mai più comprarli in negozio.

Un coccio di fermentazione è una pentola di gres progettata per contenere cavoli o altre verdure mentre fermentano. Solitamente realizzati in ceramica o gres, i loro vantaggi principali includono:

Ma dovresti usarne uno?

Se è la prima volta che prepari i crauti fatti in casa, allora no, un recipiente per la fermentazione non è assolutamente necessario: un barattolo di vetro funzionerà perfettamente. Se, tuttavia, ti ritrovi a preparare regolarmente cibi fermentati (crauti, kimchi, sottaceti, ecc.), allora potrebbe essere un ottimo strumento da avere in cucina.

Ci sono tanti modi per gustare i crauti. Ecco alcune idee per iniziare.