Rendi l'estate fresca e sottaceto con questo semplice metodo

May 22, 2023

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Ancora una volta, siamo nel pieno dell'estate, un periodo in cui tutte le zucche, i fagioli e i cetrioli del mercato agricolo sembrano troppo allettanti per resistere, finché non devi capire come trasformare quei prodotti colorati in pasti.

Ecco un modo per divorare i frutti dell'estate che non implica affatto accendere il forno: metti sott'aceto un po' di frutta e verdura (sì, anche frutta!) e aggiungi un po' di croccantezza ed energia ai tuoi pasti quando fa caldo.

Sono un sostenitore del decapaggio per diversi motivi. Primo, è un'attività a basso impegno e ad alta ricompensa. Tritare alcune verdure e metterle in un barattolo, far bollire un po' di salamoia piccante, versarla e conservare in frigorifero. Aspetta qualche ora e poi sgranocchia.

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Due: non hai bisogno di attrezzature speciali per farlo. Certo, puoi conservare il cibo con un metodo di inscatolamento a bagnomaria più avanzato, soprattutto se hai intenzione di conservare i sottaceti estivi per un massimo di un anno. Ma per una gratificazione rapida, non è necessario dedicarsi completamente all'inscatolamento.

Infine, il sottaceto è un modo per dare molto sapore ai pasti semplici. I sottaceti non sono solo per fare spuntini direttamente dal barattolo o per guarnire un cheeseburger appena cotto alla griglia, anche se sostengo pienamente entrambe le opzioni.

Sono versatili aggiunte a tanti piatti preferiti: insalate e panini di tutti i tipi, ciotole di cereali, tacos, pizza e altro ancora. Tritateli e aggiungeteli ad una salsa. Frullateli in una salsa. Mettili sopra pollo o pesce alla griglia. I sottaceti sono tutto!

E sì, puoi mettere in salamoia praticamente qualsiasi prodotto che ti capita. È possibile mettere in salamoia carote, cetrioli, barbabietole, fagiolini, zucchine, cipolle e scalogni, peperoni, cavolfiori, broccoli e persino frutta come pomodorini interi, uva, ciliegie o pesche.

Ecco come tengo il frigorifero rifornito per tutta l'estate.

Durante il decapaggio in frigorifero, non è necessario caricare chili di prodotti alla volta. Mi piace sperimentare, realizzando ricette in piccoli lotti in un barattolo per conserve da 16 once (1 litro) o un barattolo di marmellata avanzata o burro di noci da 12 once.

La quantità di prodotto che si inserisce in un barattolo di queste dimensioni varierà in base a ciò che vuoi mettere in salamoia, ma come regola generale puoi confezionare circa mezzo chilo di prodotto tritato o affettato. E questo potrebbe sembrare ovvio, ma anche se non si tratta di un metodo a bagnomaria, è comunque importante assicurarsi che il barattolo sia pulito prima di usarlo.

Aceto, sale kosher e acqua sono i tre elementi base che compongono una salamoia. Con questi ingredienti puoi mettere in salamoia praticamente qualsiasi cosa nella tua dispensa. Aggiungo un po' di zucchero semolato per completare il sapore e renderlo un po' meno aspramente acido.

Ecco il rapporto di base che utilizzo per una salamoia salata, che è sufficiente per riempire un barattolo da 16 once:

½ tazza di aceto

½ tazza d'acqua

2 cucchiaini di sale kosher

1 cucchiaino di zucchero semolato

Aggiungi gli ingredienti in una piccola casseruola (1 litro) e porta a ebollizione, mescolando di tanto in tanto. Mentre il liquido si scalda, riempi un barattolo con il prodotto che preferisci.

Versare con attenzione il liquido caldo nel barattolo, assicurandosi che copra completamente il prodotto. Sigillare e conservare in frigorifero per almeno 8 ore prima del campionamento.

Questo rapporto di decapaggio è un punto di partenza, non l'ultima parola. Poiché i sottaceti non vengono conservati in contenitori a bagnomaria per la conservazione a temperatura ambiente, c'è spazio per giocare con gli elementi finché i sottaceti rimangono refrigerati.

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Per un sapore di aceto più forte nei sottaceti, aumenta la quantità di aceto e riduci la quantità di acqua. Se ti senti audace, prepara un sottaceto tutto aceto. Tuttavia, non scendere al di sotto del rapporto 1:1 tra aceto e acqua, altrimenti la soluzione risulterà troppo debole.